Kanepe Neden Soslu Olmasın.....

Mezeler tek başlarına bile gerçek bir lezzet şöleni. Peki neden kanepe sosu olarak kullanılmasınlar....

Mezelerin biraz kıvamı ile oynayıp lezzetli kanepeler yapmak mümkün. Avakadolu, humuslu, muammaralı, patlıcanlı, bezelyeli..... çoğaltabiliriz:) Rengarenk ve çeşitli tek atımlık minik tatlar...

    

                             

 

                            

Muammara malzemelerine bir önce ki yazılarımda yer vermiştim. Oradan bakabilirsnız.  Yine de bakmak istemez iseniz malzemeler bayat etmek, biber salçası, sarımsak, ceviz, zeytinyağı, kimyon, tuz, nane

                         

Bezelyeli için malzeme olarak soğanı hafif yağda kavuruyorum. Patates, bezelye, dereotu rondodan geçiriyorum. Süt ile kıvam verip biraz karabiber ve tuz. Bu tarifi aslında kanepe dışında da ızgara et ve tavuk yanında kullanabilirsiniz. Hatta biraz daha fazla süt ve tereyağı ile yemek ve salata üzerine sos olarakta değerlendirebilirsiniz...

                                 

Humus için ise nohut( genelde ben evde haşlamayı tercih ediyorum), tahin, bol ceviz, sarımsak, karabiber ve bayat ekmek. Yine kıvamını zeytinyağı ve yoğurt ile ayarlayabilirsiniz. 

Genellikle parti ve toplantılar da bu mezeleri ortaya koyduğunuz zaman tabaklarda yemek hem zor  hemde fazla alındığı zaman atıldığına inanıyorum. Böylesi hem pratik hem kolay oluyor... Ben genelde böyle yapıyorum. İç malzeme olarak ise kuru baharatlar ve çabuk bozulan yiyecekler kullanmaz(yoğurt gibi) iseniz sosların ömrü uzun oluyor. Parti zamanınızdan birkaç gün önce hazırlayabilir son gün bu malzemeleri katabilirsiniz.

Afiyet olsun....

Renkler ve Salatalar-2

Bakliyatlar...

Börülce, Maş Fasulyesi, Meksika Fasulyesi, Nohut, Yeşil Mercimek, Buğday.... Tek başlarına bile çok lezzetliler, birde bunların değişik malzemeler, baharatlar ve soslarla karıştırınca çok şey yazmaya gerek kalmıyor...

Maş Fasulyesi Gaziantep çok kullanılan bir bakliyattır. Minik minik yeşil toplar. Artık İstanbul'da da birçok markette bulabilirsiniz. Bundan dolayı denemeye değer....
Ön hazırlık çok kolay. Önceden suda bekletmeye gerek kalmadan çabucak haşlanıyor. Tek yapılmanız gereken fazla haşlamamak çünkü  kabukları çok çabuk soyuluyor. Sosuna sumak katarsanız daha lezzetli bir salata oluşturabilirsiniz.

Nohut... Hepimizin Buzdolabında mutlaka nohut vardır aslında.. Ben bu salatayı sıcak yapmayı seviyorum. Soğanı hafif kavurup kimyon, sirke, pul biber ile karıştırıyorum. Lezzetli...

Bazen Gaziantep'te birçok yemeğin dürüm üzerine kurulu olduğunu düşünüyorum. Sabahları  Nohut dürümü yenir mesela. Sıcak sıcak ekmeğe dürüm yapılmış alınır. Bu salatayı bazen bende sabahları yapıyorum ama o zaman içine sirke koymuyorum... Tavsiye ederim..

Meksika Fasulyesi, Kayra'nın doğumgünün de yapmıştım. Doğumgünü partisinde çeşit o kadar çoktu ki ama ben gözü doymayan biriyim galiba:) son dakika hiçbirşey yapmamışım gibi geldi.Genelde hemen hemen bütün bakliyatlardan haşlanmış hazır bulunduruyorum. Hazır almayı sevmiyorum ayrıca buzlukta da fazla bekletmiyorum..Neyse:) O günden beri sık sık yapıyorum. Tavuk, Meksika fasulyesi, mısır, köz biber,turşu, dereotu.... aslında ne bulduysam. O gün ilk biten salata bu oldu ve herkes tarifini aldı. Bazen böyle düşünmeden ve çabucak karıştırılan malzemeler değişik lezzetler çıkarabiliyor. Korkmaya gerek yok..

   

Börülce, renkler... sarı biber, yeşil biber, kırmızı biber.. her renk var galiba burada.. börülce salatasını birkaç saat önceden yapın derim çünkü sosunu bütün malzemeler içine çekiyor çok daha güzel oluyor. sadece Taze soğanı son dakika koyuyorum. 

Yaz geldi. Artık insanın gözü ağır yemeklerden çok hafif yemekler arıyor. bence sizde değişik bakliyatlardan değişik lezzetler yakalayabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

Renkler ve Salatalar-1

Yeşilin her tonunun kırmızı, sarı, beyaz.... gibi renkler ile buluşması... Kim hayır diyebilir ki...

Hep canlı, hep ferah, hep lezzetli

Salatalar mevsim tanımıyor galiba. Her mevsimde karıştıracak malzeme bulunuyor. İster sıcak ister soğuk..

Ben salatada genelde kuru domates tercih ediyorum. Buzdolabında salataya konulacak ne var ise kullanıyorum. Renkler canlı olunca insanın iştahı açılıyor. Ayrıca sağlık açısından da düşününce fit kalmanın bir yolu:)

Salatalar da peynir,ceviz,tavuk.. gibi ızgara sebze, közlenmiş sebze ve kavrulmuş fıstık,susam... gibi malzemelerde kullanabilirsiniz. Aslında yardımcı yemek dışına çıkarıp ana yemek olarak sunabilirsiniz hatta kendinizi şımarta bilirsiniz. Emin olun çok keyifli..

Şuan zahter, taze kekik zamanı bunu değerlendirin. Tulum peynir, ceviz ve kuru domates ile birleştirin. Sos olarak da Balzemik sirke, nar ekşisi ve zeytinyağı karıştırın derim. Balzemiğin keskin tadını nar ekşisi ile yumuşatabilirsiniz:)

Afiyet olsun....

Muammara'ya Değişik Bir bakış..

Hatay'ın vazgeçilmez mezelerinden. Her şehirde farklı yorumlanıyor aslında. Bazı şehirlerde tahin konulmuyor, bazı yerlerde nane, bazılarında ise yoğurt.. Ama lezzet hep aynı aslında. Her zaman lezzetli, her zaman aranan bir tat.

Ben sık sık yapıyorum. Muammara'nın içinde yoğurt ve taze baharat kullanmıyorum. Zeytinyağı ve taze baharatın içinde bekletiyorum. Hem kullanım süresi uzamış oluyor hemde salatalar için güzel bir aromalı zeytinyağımız olmuş oluyor.

 Nasıl mı?

Muammara'nın içine etimek, biber salçası, ceviz, tahin, zeytinyağı, kuru nane, pul biber, sarımsak koyup rondodan geçiriyorum.Genellikle domates salçası koymuyorum ama çok acı sevmiyorsanız siz koyabilirsiniz. Bir kavanozun içine top top yapıp koyuyorum. Aralarını taze baharat atıyorum. Kekik ve Biberiye yakışıyor. Bu tabii benim tercihim siz Kişniş,fesleğen... gibi değişik baharatlar kullanabilirsiniz. Üzerini kapatacak kadar da zeytinyağı:))

Sonuç olarak karşımıza böyle bir kavanoz çıkıyor..

Eğer ki 5-6 günden fazla kalacak ise, taze baharatları zeytinyağının içinden çıkarın derim. Böylece buzdolabında 3-4 hafta dayanabiliyor. Bu arada zeytinyağını salatalarda ve sabah kahvaltıda zeytinlerin üzerinde kullanmayı unutmayın... Bence zeytinyağının aroması için bile bu tarifi denemelisiniz.. Belki de arkadaşlarınıza hediye olarak bile götürebilirsiniz.... Afiyet Olsun..

Cuma Günü Paylaşma Günü-1...

Kayra 3.5 yaşında ve birçok anne gibi ben de çocuğumun bu yaşlarda dışarıdan bir şeyler yemesi taraftarı değilim. Yıldızlar Anaokul bu konuda zaten duyarlı bir okul. Çocukların paylaşmayı öğrenmeleri ve arkadaşları ile iyi iletişim kurmaları için, okulda her cuma günü paylaşma günü olarak belirlendi.

Perşembe akşamları biz için farklı bir akşam, önce okula ne yapalım diye konuşuyoruz ve sonrasında beraber yapıyoruz.. Çok eğlenceli....

Neler mi yaptık:

Kakaolu ve Sade kurabiye...

 

Yumurta, margarin, kabartma tozu, pudra şekeri, ve un bu malzemeler karıştırdıktan sonra istediğiniz şekilde ve renkte kurabiye yapabilirsiniz. Organik gıda boyası ile rengarenk bile yapmak mümkün. Hatta çocuğunuzun hayal gücüne bırakınca çok ilginç ve eğlenceli kurabiyeler ortaya çıkabiliyor..

Diğer bir cuma ise;

Tabii ki Bonibon Kurabiye.. Bu kurabiyeyi sık yapıyorum. Çocuklar arasında bonibon renkleri için farklı teklifler gelse de emin olun hemen bitiyor.. Kayra mor renk seviyor ve bonibonları mor isteyebiliyor...

Peynirli ve Maydanozlu Poğaça:

Benim oğlum peynir sevmiyor. Ben peyniri bu şekilde yediriyorum. Lorlu, Kaşarlı, Beyaz peynirli hepsini denedik. Sonuçlar iyi.. ben direk olarak hamurun içine katıyorum peyniri.. Hem yaparken zaman kazanıyorsunuz hem de peynirin lezzeti bütün hamura geçiyor..

Çikolatalı Muffin:

Bugünün sürprizi bu oldu. Hiç bir çocuk hayır demiyor galiba.. Aslında ben bile hayır diyemiyorum. Büyük bir heyecan ile okulla götürdük... Ben tadına baktın. Lezzetli ve güzeldi. Bu defa yaparken çok Muffin tarifi ile değil klasik kek tarifi ile yapmayı tercih ettim.

   

Afiyet Olsun Minik Yavrulara 

Tam Zamanı... Sarımsak Kebabı

Gaziantepliler kebapsız bir hayat düşünemiyorlar galiba. Mangal olmasa bile fırında yapılıyor. Bende yapıyorum.

Şu günlerde Sarımsak ve Yenidünya kebabının tam zamanı ve evde yapabilirsiniz...

Ben dün Sarımsak Kebabı yaptım. Hem çok hafif, hem çok kolay ve aynı zamanda iddialı bir yemek. Yanına Arpa şehriye pilav yakıştırıyorum ama tercih sizin tabii...

Herkesin yapma şekli farklı, ben az yağlı dana kıyma kullanıyorum. Antep'te genelde yağlı kuzu kıyma ile yapılır. Kıymayı biraz baharat ile harmanlayıp köfte şekli veriyorum. Domates, biber ve sarımsakla fırın kabına istediğim şekilde yerleştiriyorum.

Tüm malzemeyi yerleştirdikten sonra Domates sos yapıp biraz sulandırıp üzerine döküyorum. Genelde domates rendesi ile biraz domates salçası ve biraz biber salçası karıştırmayı tercih ediyorum. Acı sevmeyenler için sadece domates salçası da olabilir..

Ve fırına girmeye hazır....

Fırında yaklaşık 30-40 dakika pişiriliyor. Bu sırada arpa şehriye pilavını hazırlaya bilirsiniz.. Sarımsak Kebabının tadı baskın olduğundan, pilavı sade yapmayı tercih ediyorum...

Sonuç olarak böyle bir tabak ile karşılaşıyorsunuz...

Afiyet Olsun.....

Kim Hayır Diyebilir ki güzel ve yumuşak bir dilim Kek'e

Yumurta, şeker, yağ, süt ve un... Aslında bu kadar basit mi acaba bence değil..

Bende yıllarca böyle düşündüm ve böyle yaptım. Kayra hayatıma girdiği gün eve döndüğümde benim bir tanecik komşum Sahure Teyzem elinde bir kek ile geldi. Hayatımda yediğim en güzel kek..

Kek tarifini aldığımda bildiğimiz tarifti. Meğerse kekin o kadar çok püf noktası varmış ki, uzun süre yapıp Sahure teyzeme kontrole götürdüm. Eline aldığında her defasında ağır olmuş, daha iyi olabilirdi.....gibi yorumları ile döndüm.

Ama artık yapabiliyorum nasıl mı?

Öncelikle bütün malzemeler oda sıcaklığında olacak.
Yumurtaların büyüklükleri çok önemli ne çok büyük olacak ne de çok küçük. Bu durumda meyve ve sebze seçer gibi yumurta seçeceksiniz..
Yumurta ve şeker 15-20 dakika yüksek devirde çırpılacak. Kekin hafif olmasını ve yumuşak olmasını için bu önemli.. Sıkılmak yok.

Bütün malzemeleri önceden hazırlamak gerekli

Un, kabartma tozu ve vanilya elenmeli

Fırın sıcaklığı 160 derecede 50 dakika

Sonrasında tatlandırmak ve şekillendirmek size kalmış...

                            Baharatlı kek                                      Vişneli ve Kakaolu Kek               

Baharatlı Kek yaparken, Kek karışımından kaç baharat kullanılacak ise o kadar bardak hazırlıyorum. Bir miktar kek harcı ile kullanacağım baharattan koyuyorum. Zerdeçal, zencefil,tarçın,safran gibi tatlı aromaları olan baharatlar seçiyorum...

Tabii ki olmazsa olmaz Damla çikolatalı kek...

Damla çikolatıyı biraz kek karışımın içine biraz da kek kalıbına koyduktan sonra üzerine eklerseniz daha lezzetli oluyor. Tavsiyesi benden....... Afiyet Olsun...